スーパーのカツオのたたき臭み取り方法！美味しく食べるコツ

スーパーで手軽に買えるカツオのたたきは、コスパ良く食卓に海の幸を取り入れられる便利な食材です。しかし「スーパーのカツオのたたきが臭い」「生臭さが気になって食べられない」という声も多く、購入後に後悔してしまう方も少なくありません。

この記事では、スーパーのカツオのたたきの臭み取り方法と美味しく食べるコツを詳しく解説します。生臭さをしっかり取り除いて、自宅でお店のようなカツオのたたきを楽しめるようになりますので、ぜひ試してみてください。

スーパーのカツオのたたきが臭い原因とは？

スーパーのカツオのたたきが臭く感じるのは、新鮮な状態を保つことが難しいためです。カツオは鮮度が落ちやすく、血合いや脂部分が酸化することで生臭さが発生します。スーパーで販売されているカツオはパック詰めされていることが多く、空気に触れにくいために鮮度を保ちつつも、血合いや水分が内部で滞りやすく、時間が経つと臭いが強くなってしまうのです。

また、カツオの特有の生臭さはアミン類が原因とされ、これを取り除くことが臭み取りのポイントとなります。保存状態によっても臭いの出方が変わるため、購入後はすぐに処理することが臭みを軽減するための基本です。

カツオ特有の生臭さの理由

カツオのたたきの生臭さの原因は、血合い部分の酸化、カツオの脂が変質すること、魚自身が持つ独特のアミン臭です。特にスーパーで購入する場合、加工されてから店頭に並ぶまでに時間がかかることが多く、鮮度が落ちるスピードも早くなります。

パックの中で血のドリップが付着したままだと臭いが広がりやすく、そのまま放置しておくと生臭さが強くなります。また、温度管理が適切でないと脂が酸化し、より臭いを感じやすくなることもあります。これらを理解した上で、購入後はすぐに処理し、臭み取りを行うことが重要です。

スーパーで購入するカツオの保存状態の影響

スーパーのカツオのたたきは冷蔵ケースで販売されていますが、家庭に持ち帰るまでの間に温度変化が起きることがあります。冷蔵状態から室温への移行時にドリップが発生し、その水分が酸化することで生臭さの原因となります。

また、スーパーではスライスされパック詰めされている場合が多く、空気に触れる面積が広くなることで酸化が進みやすくなります。臭みを抑えるためには、購入後できるだけ早く冷蔵保存し、なるべく早く食べることが大切です。冷蔵庫で保存する場合でも、ラップで包み直し、余計な水分を拭き取ってから保存することで生臭さの発生を抑えることができます。

パックのまま置くと臭くなる理由

パック詰めされた状態で保存すると、内部に水分が溜まりやすくなり、その水分が血や脂を含んでいる場合、酸化して臭みが発生します。パック内部は密閉されているため、酸化が進むと臭いがこもり、開封した時に強い生臭さを感じることがあります。

また、スーパーのパックは簡易包装であることが多く、完全な密閉状態ではない場合、空気中の臭いを吸収しやすいことも臭みが強くなる原因の一つです。パックのまま長時間置かず、購入後は早めに取り出し、ドリップを拭き取ってから保存するだけでも臭みを抑えることができます。

スーパーのカツオのたたきの臭み取り方法

カツオのたたきの臭み取りは、家庭でも簡単にできる方法がいくつかあります。ここでは塩締め、霜降り処理、薬味を活用した臭み取りの方法を詳しく解説します。これらを実践することで、スーパーのカツオのたたきでも生臭さを抑えて美味しく食べられるようになります。

塩で表面を軽くしめる方法

カツオの表面に薄く塩を振り、10分程度置くことで表面の水分を引き出し、臭み成分も一緒に取り除くことができます。塩を振った後はキッチンペーパーでしっかり水分を拭き取ることが重要です。塩締めは魚の臭み取りに効果的な方法で、余分な水分を取り除くことで身の締まりも良くなり、食感も向上します。

また、塩を振ることでカツオの旨味が引き立ち、素材本来の美味しさを感じやすくなります。注意点としては塩を振りすぎないこと、置きすぎないことです。塩を振りすぎると塩辛くなり、食感が固くなる原因となるため、軽く振る程度で十分です。

熱湯をかける霜降り処理で臭みを取る

熱湯を使った霜降り処理は、表面に付着した汚れや臭み成分を除去する方法です。鍋にお湯を沸かし、カツオのたたきの表面全体に熱湯をサッとかけた後、すぐに氷水に浸して締めます。

この方法により表面だけが軽く加熱されるため、臭みが取れるだけでなく、表面の脂が落ち、すっきりとした味わいになります。また、ドリップの原因となる血合い部分の臭みも軽減できるため、スーパーで購入したカツオのたたきに特におすすめの方法です。

加熱しすぎると身が白くなり食感が変わってしまうため、熱湯をかける時間は数秒程度で十分です。

生姜・にんにく・薬味で風味を足す工夫

生姜やにんにく、大葉、みょうが、ねぎなどの薬味を使うことで臭みを抑えながら風味を加えることができます。薬味には臭み成分を分解する働きがあり、特に生姜やにんにくはカツオとの相性が良く、食べやすさが向上します。

食べる直前にスライスした生姜をのせたり、刻んだねぎをたっぷりかけることで見た目も華やかになり、食欲が増します。また、ポン酢や自家製のタレに薬味を混ぜて一緒に食べると、カツオの旨味を引き出しながら生臭さを感じにくくなるのでおすすめです。

カツオのたたきを美味しく食べるコツ

カツオのたたきを美味しく食べるためには、下処理の臭み取りだけでなく、切り方や食べ方、タレの選び方などにもポイントがあります。ここでは、臭みを抑えながらさらに美味しさを引き出すためのコツを解説します。

切り方で臭みを軽減するポイント

カツオのたたきを切る際は、繊維に対して直角に切ることが重要です。繊維を断ち切るように切ることで、口当たりが柔らかくなり、臭みを感じにくくなります。また、一口大に切ることで食べやすくなり、タレや薬味と絡みやすくなります。

包丁はよく研いでおくことで切り口が滑らかになり、鮮度を保ったまま盛り付けられます。切る際は力を入れすぎず、スッと引くように切ると綺麗な断面になります。切った後は皿に広げ、余分な水分を取り除くことで臭みが抑えられ、より美味しく食べられます。

おすすめのポン酢やタレの選び方

カツオのたたきに合わせるタレは、ポン酢や自家製のタレがおすすめです。ポン酢は柑橘の酸味が臭みを和らげ、さっぱりとした味わいになります。ゆずポン酢やかぼすポン酢などの香りが豊かなものを選ぶと、さらに風味が増して美味しくなります。

また、自家製タレを作る場合は、醤油におろし生姜やおろしにんにく、みりん、酢を加えて混ぜると簡単に美味しいタレが作れます。タレをかける際は食べる直前にかけることで、カツオの身が水っぽくならず、味がしっかりと残ります。

食べる前に常温に戻すと美味しくなる理由

冷蔵庫で保存していたカツオのたたきは、食べる30分前に冷蔵庫から出して常温に戻すことで風味が引き立ちます。冷たいままだと脂の旨味が感じにくく、生臭さを感じやすいことがありますが、常温に戻すことで魚本来の味わいや香りを感じやすくなり、美味しく食べられるようになります。

ただし、夏場は室温が高いため、出しすぎると逆に傷む恐れがあるため、15～20分程度を目安にするのがおすすめです。

スーパーのカツオのたたきの保存と食べ切り目安

カツオのたたきは鮮度が重要であるため、購入後は早めに食べ切ることが望ましいです。ここでは保存方法と食べ切りの目安について解説します。

冷蔵・冷凍保存時のポイント

カツオのたたきを冷蔵保存する場合は、パックから取り出し、キッチンペーパーで水分を拭き取った後、ラップで包んで保存袋に入れると良いです。冷蔵保存で美味しく食べられる目安は購入日を含めて2日以内です。

それ以上置くと臭みが強くなるだけでなく、食感も悪くなるため早めに食べ切るようにしましょう。また、すぐに食べられない場合は冷凍保存も可能ですが、冷凍すると食感が変わるため、できるだけ早めに食べることをおすすめします。冷凍する場合は、空気が入らないようにラップで包み、冷凍用保存袋に入れて密閉し、できるだけ短期間で使い切りましょう。

いつまでに食べるのがベストか

カツオのたたきはできるだけ購入当日に食べるのがベストですが、保存状態が良ければ翌日まで食べることが可能です。臭みや食感が落ちる前に食べ切ることで、美味しく安全に楽しむことができます。

購入後、すぐに処理して保存することで鮮度を保てるため、帰宅後はすぐに臭み取りの処理を行い、食べ切りのスケジュールを意識することが大切です。

まとめ

スーパーのカツオのたたきの臭み取りと美味しく食べるポイントは以下の通りです。

スーパーのカツオのたたきは、手軽に食卓を彩る便利な食材ですが、臭みが気になってしまうと美味しく楽しむことができません。しかし、今回ご紹介した方法を取り入れることで、生臭さを取り除きながらカツオ本来の美味しさを引き出し、より満足度の高い一品に仕上げることが可能です。

塩締めや霜降り処理、生姜やにんにくを活用する工夫を行うだけで、スーパーのカツオのたたきでもお店の味に近づけることができます。また、保存方法や食べるタイミングを意識することで、無駄なく美味しく食べ切ることができるでしょう。

臭みが苦手でカツオのたたきを避けていた方も、これを機にぜひ挑戦してみてください。家族の食卓に海の恵みを加えながら、美味しさを楽しむ時間が増えるはずです。