硬いキャベツを柔らかくする方法！簡単で美味しくするコツ

キャベツを料理に使おうと思ったら、思った以上に硬くて困ったことってありますよね。サラダや炒め物、煮込み料理でキャベツを使うとき、硬いままだと食感が悪くなり美味しさが半減してしまいます。でも、ちょっとしたコツを知っておくだけで、硬いキャベツも驚くほど柔らかく美味しく変身させることができますよ。

この記事ではキャベツを柔らかくする簡単な方法から保存のポイント、調理別のコツまでわかりやすくお伝えしますので、ぜひ参考にしてくださいね。

硬いキャベツが柔らかくならない原因とは？

キャベツが思うように柔らかくならない原因は、一つではありません。品種や収穫時期、保存方法、そして下処理の有無によっても硬さが変わります。ここを押さえておかないと、「柔らかくならない」と何度も失敗してしまうので、原因を知っておくことが大切ですよ。

キャベツの品種による硬さの違い

キャベツには春キャベツ、冬キャベツ、高原キャベツなど、さまざまな種類がありますよね。春キャベツは葉が柔らかく甘みがあるのに対し、冬キャベツは煮崩れしにくくしっかりした食感が特徴で、葉が硬めになっています。

高原キャベツも巻きがしっかりしていて硬めの場合が多いです。この違いを知らずに春キャベツのような使い方をすると、なかなか柔らかくならずに戸惑ってしまうことがあるんですよ。購入時には品種を意識し、調理法に合わせて選ぶことが柔らかく仕上げるコツの一つです。

収穫時期や保存方法で硬くなる理由

キャベツは収穫後の保存方法によっても硬さが変わります。特に冷蔵庫でそのまま長期間保存すると、葉が乾燥し硬くなりがちです。また、芯の部分から水分が抜けて全体的にゴワゴワしてしまうこともありますよね。

これを防ぐためには、芯をくり抜いて濡らしたキッチンペーパーを詰めたり、ラップでしっかり包んで保存することが大切です。こうすることで水分が保たれ、キャベツの柔らかさを保つことができます。

下処理不足で硬いままになることも

調理前の下処理を怠ると、キャベツが硬いまま仕上がってしまうことがよくあります。特に炒め物やサラダで使うときには、あらかじめ塩もみや電子レンジでの加熱をしておくと、やわらかく仕上がるので、食べやすくなりますよ。

特にキャベツの芯部分はそのままだと硬いので、薄くスライスしたり細かく刻んでおくことがポイントです。

硬いキャベツを柔らかくする簡単な方法

ここでは「キャベツを柔らかくしたい！」と思ったときにすぐ実践できる簡単な方法を紹介します。どれも特別な道具や難しい技術は必要ありませんので、今日から試せますよ。

塩もみでキャベツを柔らかくする手順

塩もみはキャベツを柔らかくするのにとても便利な方法ですよね。塩をふることでキャベツから水分が出てしんなりし、柔らかく食べやすくなります。

まずキャベツを食べやすい大きさに切り、全体に軽く塩を振って揉み込みます。そのまま10〜15分ほど置いておくと、しんなりしてきますので、水気を絞って使いましょう。塩もみをすることでキャベツ特有の青臭さも和らぐので、サラダや浅漬けにぴったりですよ。

電子レンジを使った簡単時短の方法

時間がないときは電子レンジを使うのが便利です。キャベツをざく切りにし、耐熱ボウルに入れてふんわりとラップをかけ、500Wで2〜3分加熱するだけで柔らかくなります。

電子レンジ調理は余計な水分を逃さず、キャベツの甘みを引き出してくれるので、炒め物や和え物に使う際にも美味しく仕上がりますよ。加熱時間はキャベツの量や好みの柔らかさで調整してみてくださいね。

下茹ででしんなりさせるコツ

たっぷりのお湯でキャベツをさっと下茹でするのも柔らかくする方法の一つです。沸騰したお湯に塩を少々加え、キャベツを30秒〜1分ほどさっと茹でます。その後、ザルにあげて水気を切りましょう。

茹ですぎると栄養や旨味が逃げてしまうので、短時間で済ませるのがコツです。スープや煮込み料理に使う場合は、そのまま入れるとスムーズに柔らかくなりますよ。

調理別！キャベツを柔らかくして美味しく食べるコツ

柔らかくしたキャベツをさらに美味しく食べるには、調理方法別のポイントを押さえることが大事ですよ。ここではサラダ・炒め物・煮込み料理ごとに柔らかく仕上げるコツを紹介します。

サラダや浅漬けで柔らかくするコツ

サラダや浅漬けに使う場合は、塩もみと合わせて砂糖を少し加えるとより早く柔らかくなります。塩と砂糖を一緒に加えて軽く揉み込むと、キャベツから水分が早く抜け、しっとりと柔らかくなりますよ。

浅漬けにするときは、塩もみ後に酢や醤油、昆布や鷹の爪を加えると簡単においしい漬物になります。漬け時間を調整することでお好みの食感に仕上げられるので、作り置きにも便利です。

炒め物で柔らかくする際のポイント

炒め物でキャベツを柔らかくするには、油を使うタイミングが大事ですよ。キャベツを炒めるときは、強火で炒め始めて全体に油を回すことでしんなりしやすくなります。

さらに少量の水を加えてフタをして蒸し焼きにすると、短時間で柔らかく火が通ります。炒める前に電子レンジで加熱しておくと、炒め時間を短縮できてさらに柔らかく仕上がりますよ。

スープ・煮込み料理で柔らかく仕上げる方法

スープや煮込み料理では、キャベツを大きめにカットしてじっくり煮込むことでトロトロに柔らかくなりますよ。煮込み時間は20分程度を目安にし、最初にキャベツを油で軽く炒めてから煮込むと甘みが引き出されてさらに美味しくなるんです。

コンソメスープやミネストローネなど、スープに溶け込むキャベツの甘さが料理全体を引き立ててくれます。

キャベツを柔らかく保つ保存方法

キャベツを柔らかく保つためには保存方法も大切ですよ。正しい保存方法を知っておくことで、いつでも使いやすい柔らかさをキープできます。

保存前の下処理で柔らかさをキープ

キャベツを丸ごと保存する場合は、芯をくり抜いて濡れたキッチンペーパーを詰め、ラップで全体を包んで冷蔵庫の野菜室で保存するのがおすすめです。カットして保存する場合は、水分が抜けやすくなるので、ラップで密閉して保存袋に入れておくと乾燥を防げますよ。

カット後の保存方法と注意点

カットしたキャベツはできるだけ早めに使い切ることが大事です。使い切れない場合は、塩もみや下茹でをしてから保存することで柔らかさをキープできますよ。

また冷凍保存する場合は、ざく切りにして塩もみ後に水気を絞り、小分けにしてラップで包んで保存袋に入れておくと便利です。冷凍キャベツは凍ったままスープや炒め物に使うと美味しく食べられます。

硬いキャベツの柔らかくする方法に関するよくある質問

キャベツを柔らかくする方法について、よく寄せられる疑問にもお答えしますね。

キャベツを柔らかくするにはどのくらい加熱すればいい？

キャベツを柔らかくする加熱時間は、使う方法や量によって変わりますが、電子レンジなら500Wで2〜3分、茹でる場合は30秒〜1分程度が目安です。炒め物なら油を回してから少量の水を加えて2〜3分蒸し焼きにすると柔らかくなりますよ。

キャベツの芯はどうすれば柔らかくなる？

キャベツの芯部分は硬いので、薄くスライスして調理すると柔らかくなります。また電子レンジで加熱してから炒めたり煮込んだりすると、芯まで柔らかく美味しく食べられますよ。

キャベツの硬い外葉も柔らかくできる？

外葉は硬めですが、下茹でや塩もみをすることで柔らかくなります。外葉は栄養価が高い部分でもあるので、無駄なく活用するためにも塩もみや煮込みで柔らかく調理して食べるのがおすすめです。

まとめ

硬いキャベツを柔らかくする方法は意外と簡単で、ちょっとした工夫でぐっと食べやすく美味しくなります。

キャベツは普段の食事に取り入れやすく、栄養価も高い野菜です。硬いキャベツを柔らかくする方法を知っておくだけで、サラダや炒め物、スープなど幅広い料理で活用でき、食事の満足度もぐっと高まりますよね。

特別な調味料や難しい道具を使わなくても、塩もみや電子レンジ、下茹でなど手軽な方法で柔らかくできるので、今日からでもすぐに試していただけます。